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深秋喝粥最养人,这锅海鲜粥做法简单,汤鲜味浓,喝得不想放下碗

admin2020年04月09日

说起《朱子治家格言》,可能很多人没有听说过,但这句“一粥一饭,当思来处不易;半丝半缕,恒念物力维艰”我们都不会陌生。

在咱们国人的饮食中,粥是最日常的美食。《周书》就有记载,“黄帝始烹谷为粥”。从先帝起,粥就是被推崇的日常食物。

粥,说白了就是水加米的组合。这最稀松平常的一碗粥,看似简单,却包孕着浓浓的滋味。

南宋诗人陆游因过度劳累,在中年时期患有严重的胃病,久久不能治愈。后来,他坚持每天都喝粥,慢慢的,胃也感觉好多了。为此,他还特意写了一首《食粥》的小诗:

世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。

港台老式菜谱——海鲜粥

粥的种类有很多,在《红楼梦》里就提到过粳米粥、鸭子肉粥等。其中,海鲜粥最为引人注目。海鲜粥属于粤菜,是港台老式菜谱之一。

海鲜粥以鲜美为特色,入粥的海鲜可以是海虾,也可以是膏蟹。经过熬制后,新鲜的海鲜融入到白粥里,每一粒都是那么饱满鲜香。

在电影《西北风云》中,余男饰演的女警与任达华饰演的粥铺老板,两人一警一匪,本是死对头,却又有着一段“双重身份”的情感纠葛。

他们最开始的相遇,就是从一碗海鲜粥开始的。在一次执行任务时,女警因伤失去了味觉,却在昔日大毒贩开的粥铺里,吃了一碗海鲜粥,就此找回了失去很久的味觉。

抛开剧情不谈,咱们就看那碗粥。当女主舀起一勺海鲜粥放到嘴里慢慢品味时,现场所有灯光全都聚集到她的身上。霎时间,作为观众的我,就特别想冲进荧幕,替她喝了那碗海鲜粥。

海鲜粥这样做

每次一看电影,小唠除了关注剧情,还特别关注男女主人公吃的是什么。尤其是看了《西北风云》后,小唠脑海里就有一个声音,做一碗海鲜粥吧。

听同事讲,他们家里的小孩子早上很不爱吃饭,因为老说没有胃口,小唠就向她推荐了这款海鲜粥。同事就回家试做了几次,没成想,小孩子自此爱上喝粥,连喝两碗才过瘾。

当然,让孩子爱吃饭的方法有很多,海鲜粥只不过是其中一招。但只要把每一招都做好,让孩子茁壮成长也不是难事。

所有食材:

大米1量杯

青虾6只

蟹肉棒2只

西蓝花20克

胡萝卜、玉米粒、豌豆适量

葱姜蒜适量

蚝油1勺

清水适量

制作步骤:

1、将青虾清洗干净,去头去虾线之后,把虾壳剥开,留下虾头与虾肉。

❥注意:①现在市面上的海鲜都是很新鲜的,青虾的价格在27.9元/斤左右,6只的价格也就5、6块钱,成本相对来说很低。

②在买海鲜的时候,一定一定不要买打折处理的那种,即便是便宜到家了,也不要买!!

2、热锅烧油,将沥干水分的虾头和葱姜蒜放到小锅里,大火不断翻炒,直到把红红的虾油炒出来。

❥注意:有的配方是将虾头炒到酥脆后捞起来扔掉,我觉得这样会有些浪费,毕竟虾头的价值还没有完全发挥出来,完全可以留到之后再扔掉。

3、炒出虾油后,倒入提前泡好的大米和清水,将大火转为小火,慢慢开始炖。

❥注意:①这里有一个诀窍要记住,时间允许的话,提前一晚将清洗好的大米放到冰箱里冷冻,次日开始制作海鲜粥时直接放入锅里就可以。

这样做的原理是大米的主要成分为淀粉,冷冻后的大米表面会形成蜂窝一样的小孔,增加了吸水能力,一遇热水,米粒会变得松散,淀粉很快成糊,就可以快速煮出又黏又滑的好粥。

②水量要比平常煮粥多放一点,因为还要有后面煮虾肉、蔬菜的过程,所以要预留水分。

4、等到虾头的美味全部浸润到粥里之后,就可以把虾头挑出来扔掉了,这才叫物尽其用。

❥注意:如果不喜欢让虾头呆在里面太久,也可以在第2步时,直接把虾头扔掉,这个没有强制性要求,依据个人喜好即可。做人嘛,开心最重要。

5、将之前剥好的虾肉、洗净切好的蔬菜、蟹肉棒放到粥里,倒点蚝油,接着用小火慢慢熬。10分钟之后,撒上葱花就可以出锅了。

❥注意:①虾肉特别容易熟,用小火慢慢炖10分钟就可以了。

②因为之前大米已经冷冻,所以时间上已经缩短了很多,早上时间很紧张,做一锅海鲜粥足够了。

③鲜虾本来就带有鲜味,因此可以不用加盐。况且,粥本来就是以淡为主,加盐反而成了菜品。世界卫生组织可是建议咱们少吃盐,一天最多不超过5克,要听话啊,各位小主。

小唠说

如果光吃白粥的话,难免有些单调。加了海鲜、蔬菜之后,这碗粥就有了不同以往的味道。总的来说,海鲜粥做法不难,但是也需要注意以下几点:

第一、在买海鲜的时候,一定一定不要买打折处理的那种,即便是便宜到家了,也不要买!

第二、先把虾头下锅,不断翻炒,直到把红红的虾油炒出来。

第二、提前一晚将清洗好的大米放到冰箱里冷冻,次日开始制作海鲜粥时直接放入锅里就可以,这样速度会更快。

第三、水量要比平常煮粥多放一点,因为还要有后面煮虾肉、蔬菜的过程,所以要预留水分。

好啦,这就是今天咱们要做的海鲜粥,要不要试着做一下呢?

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